El fricandó és un rostit que es pensa estofat, una vedella amb bolets que voldria ser bourguignon, i un plat d’aquí que l’Escoffier va mirar-se de reüll.
Josep, jo crec que l’intrús suïs, el fricandeaux, té més a veure amb les frikadellen típiques de Dinamarca, però també d’Alemanya amb qui Suïssa té bastant a veure. Per la resta, magnífic article i gràcies per recomanar el meu llibre, un cop més.
Totalment d'acord, Albert. Té semblança amb els estofats pel tractament de la carn, però el plat s'assembla molt a les frikadellen, és cert. I sobre el llibre, si és un bon llibre es diu i no passa res ;-).
Josep, jo crec que l’intrús suïs, el fricandeaux, té més a veure amb les frikadellen típiques de Dinamarca, però també d’Alemanya amb qui Suïssa té bastant a veure. Per la resta, magnífic article i gràcies per recomanar el meu llibre, un cop més.
Totalment d'acord, Albert. Té semblança amb els estofats pel tractament de la carn, però el plat s'assembla molt a les frikadellen, és cert. I sobre el llibre, si és un bon llibre es diu i no passa res ;-).